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La lotte est un poisson ferme à la chair fine et savoureuse. Elle comporte peu d'arêtes (sauf son épine dorsale qui s'enlève très facilement). Elle est idéale pour les enfants. Elle se cuisine un peu comme une viande.
Nous achetons la lotte puis nous la préparons dans notre labo du Teich.
Anecdote : La lotte s'appelle "baudroie" lorsqu'elle est entière et "queue de lotte" quand elle est vendue sans tête sur notre étal.
