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Le Saint Pierre est un poisson maigre, succulent et très apprécié des chefs. Il est parfait dans une alimentation équilibrée. Sa chair blanche ferme et blanche se détache facilement. Elle doit être traitée avec le plus grand soin. Il est donc préférable de le cuisiner dans sa peau.
Anecdote : En raison de la grande taille de sa tête, on ne consomme que 40% du Saint Pierre.
